VIDEO: UAQ desarrolla compuestos antimicrobianos y antihipertensivos a partir de subproductos alimentarios
Investigaciones desarrolladas en la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) buscan aprovechar subproductos de la industria alimentaria para obtener ingredientes con actividad biológica que puedan utilizarse como antimicrobianos, antihipertensivos y conservadores, informó la rectora Silvia Amaya.
La académica explicó que a lo largo de su trayectoria de investigación ha trabajado especialmente con suero lácteo y posteriormente ha incorporado otros materiales derivados de su vinculación con sectores externos a la Universidad.
Entre ellos se encuentran el hueso y la cáscara de mango, de los cuales se busca recuperar diferentes componentes, además del aprovechamiento del frijol endurecido, producto que aparentemente pierde utilidad para el consumo convencional.
“Generamos péptidos con actividad biológica. Puede utilizarse para la obtención de este tipo de ingredientes que pueden tener un valor biológico, que dan una funcionalidad, por ejemplo, como antimicrobianos o como antihipertensivos, conservadores, etcétera”, explicó.
Amaya destacó que estas investigaciones permiten encontrar nuevas aplicaciones para materiales que podrían considerarse residuos o productos sin valor, al recuperar sus componentes y transformarlos en ingredientes con potencial funcional.
Otra de las líneas de investigación está relacionada con productos lácteos y procesos de microencapsulación. En este campo, señaló, se trabaja con materiales de pared distintos a los utilizados tradicionalmente en este tipo de procesos.
La rectora destacó que estas líneas forman parte del trabajo científico que ha desarrollado a lo largo de su trayectoria académica, con énfasis en el aprovechamiento de subproductos y la generación de alternativas con potencial aplicación en el sector alimentario.
